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js33333金沙线路安化黑茶三十问,安化黑茶的品种

原标题:多聊茶|茶叶里有“金花”,是不是变质了?

内容提要: 安化黑茶属黑茶类,因产自中国湖南益阳市安化县而得名,主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”,三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖,“三砖”指茯砖、黑砖和花砖,“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶,下面我们就一起来看一看安化黑茶的这些品种吧!

安化黑茶30问

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1、什么是黑茶?

没有土地的地方是不配称为家乡的

文|杨多杰

安化黑茶属黑茶类,因产自中国湖南益阳市安化县而得名,主要品种有“三尖”、“三砖”、“一卷”,三尖茶又称为湘尖茶,指天尖、贡尖、生尖,“三砖”指茯砖、黑砖和花砖,“一卷”是指花卷茶,现统称安化千两茶,下面我们就一起来看一看安化黑茶的这些品种吧!

    黑茶是我国六大茶类之一,是我国特有的茶类。黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料,经杀青、渥堆发酵、蒸压等经二十几道到三十道复杂工序制成的一大类茶叶的总称,是我西北少数民族的生活必需品。因常加工成砖形成品,也称“紧压茶”、“砖茶”。

没有土地的地方是不配称为家乡的,在那里住着博学的姥爷。从记事开始就经常可以看到姥爷那块似糊葺大小的东西,用榔头敲下一部分放入锅里,透过从柴火燃烧的大锅里升腾而起的烟雾和茶香,能看到姥姥在为他煮茶。

前言

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2、什么是安化黑茶?

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今天的饮茶札记,多杰老师要和大家聊的茶是:茯砖

三尖茶

    安化黑茶是采用湖南雪峰山脉的大叶茶树种为原料,经杀青、揉捻、渥堆、等四大工艺,经多道工序加工而成的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。

茯砖茶

对于很多同学来说,茯砖可能是陌生的。但若是提到“金花”,兴许就有些印象了。

三尖茶以安化县境内生产的黑毛茶一、二、三级为主要原料,根据采用原料等级的不同,分为天尖茶、贡尖茶和生尖茶3个等级,是安化黑茶的上品,采用谷雨时节的鲜叶加工而成,曾经是西北地区的贵族饮品,清道光年间天尖和贡尖列为贡品,供皇室饮用。“三尖”茶采用篾篓散装,是现存的最古老的茶叶包装方式。

3、除湖南外,我国还有哪些地方产黑茶?

随后在将茶水乘入茶壶中,坐在院子里的姥爷开始讲述那些周秦汉唐的旧事。从他口中知道,这茶就是产自泾阳的砖茶,也就是如今的泾阳茯砖茶。

茯砖,其实就是能发金花的茶。

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    云南普洱茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

姥爷遗留下的书,已可以用两只手指将纸张搓成碎末,还有一套他用毛笔在空白书册上手抄而成的《聊斋志异》。大的读书小的听,这本《聊斋志异》就是我们兄弟姐妹当时的睡前故事。

那关于茯砖,老师会咱们聊些什么呢?一起来看看吧!

茯砖茶

4、什么是三尖?

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茯砖茶以安化黑毛茶为原料,经过筛分整理、拼堆、渥堆、计量、蒸茶、压制定型和发花干燥等工艺生产的块状安化黑茶成品,按照品质分为特制茯砖和普通茯砖2个等级,按照压制方式分为手工压制和机械压制。茯砖茶内的“金花”学名称为冠突散囊菌,内含丰富的营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳,干嗅有黄花清香。

    三尖又称湘尖,其中包括天尖、贡尖、生尖。一般为蔑篓散装茶,三尖原料相对较嫩,旧时都作为皇室贡品。

泾阳

正文

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5、什么是四砖?

“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶”,关中地区根本不产茶叶却为茯砖茶发源地,茶叶何来且如何制作?泾阳茯砖茶已停止生产半个多世纪,而80后却它有真实的交集,这是为何?我想去证实一下,这绝非是我经历的“茯茶聊斋”吧。

我曾是“代购”

黑砖茶

    我们通常所说的四砖是指:茯砖、花砖、黑砖、青砖。

                                                                     南来茶路

湖南安化黑茶,花色种类繁多,为其一大特色。

黑砖茶以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺生产的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制黑砖、普通黑砖2个等级。

6、安化黑茶传统产品有哪些?

                                                        “船舱马背”式的“茶马古道”

细究起来,可以分为“三尖三砖一花卷”。

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    1> 天尖、贡尖、生尖:采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成,篾篓散装。

中国是茶的故乡,茶叶主要产自南方。在茶叶运输与销售的历史上产生过两条路径,从茶叶产地经四川、云南通往西藏的路径称为茶马古道。从岭南四川、湖南等产茶区通往关中的路径可称为“南来茶路”。

三尖,即天尖、贡尖与生尖。三砖,是茯砖、黑砖和花砖。至于一花卷,指的就是造型极为独特的千两茶了。

花砖茶

    2> 花卷:千两花卷茶、百两花卷茶、十两花卷茶,其加工方法基本一致,均为人工踩制而成。

(知道你懒,不想读此文字,直接看下图就好!)

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花砖茶以安化黑毛茶为原料,经过渥堆、干燥、筛分整理、拼堆、计量、汽蒸和压制定型等工艺加工而成,且砖面四边均具花纹的块状安化黑茶成品。按照品质特征分为特制花砖、普通花砖2个等级。

    3> 花砖:由花卷茶演变而来,砖面四周印有花纹。

南来茶的主要路线:

在众多的安化黑茶之中,我最早接触到的是茯砖。

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    4> 黑砖:黑砖和花砖的压制工艺基本相同。

1.四川一汉中一宝鸡一咸阳一泾阳。

大约是在北京奥运会前后,马连道茶叶街上开了一家经营安化黑茶的店铺。我感觉到很新鲜,就进去与老板闲谈。

安化千两茶

    5> 茯砖:因在伏天加工,故称“茯砖茶”,其药效似土茯苓,被称为“茯茶”或“福茶”。

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那时安化黑茶还是个稀罕物,在北京几乎没人懂得喝,店里真可谓是“门前冷落车马稀”。

安化千两茶又称花卷茶,是以安化黑毛茶二级、三级为主要原料,经过筛分整理、拼堆、计量、汽蒸、装篓、滚压定型和自然干燥等工艺加工成的产品。包装材料极其讲究,用蓼(箬)叶、棕叶衬内,外套花格篾篓捆压而成,外形呈长圆柱体状,包括千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶和十六两茶等规格。

    6> 青砖:以老青茶为原料压制面成,分里茶和面茶,面茶又分洒面和底面。

黑边茶在灌县、北川一带茶号成货后,用马帮驮载,或沿河,经广元、宁强、勉县、留坝、凤县,到 陈仓(今宝鸡)改用船运,沿渭河而下至咸阳,再转运到泾阳或顺渭河到高陵泾渭交汇处,逆泾河而上至泾阳。

看着我进来,老板显得有些兴奋,斟茶续水格外殷勤。据老板介绍,喝的这款茶叫茯砖。

部分专业知识转自网络

7、目前安化黑茶的新品种有哪些?

2.重庆一汉中一周至一咸阳一泾阳。

安化黑茶以陈为贵,这款是2000年前后的茶,已经有七八年的陈化了。现在想起来,自己关于安化茶的起步还真不算低了。

    高级茯砖、竹筒茯砖,高级砖茶。金花天尖

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8、为什么说湖南省安化是中国黑茶的发源地?

茶在产区各茶号成货后,集中到重庆,由 马邦驮载,或沿河流北上,经万县、达州、万源、镇巴、乡西、汉中、城固、洋县、佛坪翻秦岭到周致船沿渭河下至咸阳后与第一路线方式相同到泾阳。

那时我有位老师,上了年纪饱受便秘之苦。听老板讲,茯砖茶润肠通便的效果极好。于是,我抱着试试看的心态买了一砖送去。

    黑茶的生产始于安化,中国第一片黑砖茶、第一片茯砖茶、第一片花砖茶诞生于湖南安化,所以说湖南安化是中国黑茶的发源地。

3.湖南一汉口一襄樊一潼关一泾阳。

一个月后,老先生打来电话说效果极好。本不想再麻烦我,但他去张一元、吴裕泰都问了,人家说没进这种茶。

9、 “世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有”指的是什么茶?

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因此,还要拜托我继续供应。

    指的是安化千两茶,系花卷系列的一种,被誉为“世界茶王”。其主要特点是:产品以重量命名,老计量称1000两,一般每支茶和约1.5m-1.65m,直径纸为20cm,净重约36.25kg,压制成型后经七七四十九天的日晒夜露,自然晾置干燥;以竹黄、棕叶、蓼叶为包装,朴实无华,风格式样天下唯一,包装与产品同步而生,是天下唯一的非后包装产品;口味独特,且随着存放时间不同,品质不断变化,增色增值。

黑毛茶在湖南安化、益阳成货后,小船水路运至岳阳,换大船沿长江顺 流到 汉口,转陆或水路到 襄樊,北上经邓州、西峡至潼关,换船沿渭河逆水而上,从泾渭汇合处分上泾阳。也有从汉口北上到郑州或洛阳,沿黄河而上至潼关,人渭水,再到泾阳的。川茶也有从重庆上船,沿长江到汉口转而北上的。

此后,我陆续将茯砖介绍给了不少老专家、老教授。

10、什么是古丝绸之路?什么是茶马古道?

4.湖南一襄樊一潼关一泾阳。

一方面,我有赠茶之癖。另一方面,老先生的胃肠也多少有些问题,喝了茯砖后确实舒爽。

    汉代所开辟的由中原地区(湖南、四川等)到丁北地区(新疆、甘肃、宁夏、青海等)用以交换和运输丝绸、茶叶、瓷器等的路径称为“古丝绸之路”。而当时从湖南、四川、云南运输茶叶的商人、马匹所走的道路被现在称为“茶马古道”。

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很长一段时间里,我充当了老人们茯砖茶的“代购”。

11、为什么说安化黑茶是中国古丝绸之路上的神秘之茶?

黑毛茶在湖 南安化、益阳成货后,船或马邦,经常德、津市、公安、江陵、荆门、襄樊与第三路线接通。

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    1> 安化黑茶最早是通过神秘的古丝绸之路运往西北地区。

5。湖南一安乡一宜昌一重庆一汉口一宝鸡一泾阳。

我这样的“代购”存在,也证明当时茯砖茶在北京市场上仍十分少见。

    2> 安化黑茶尤其是茯砖茶之所以成为边疆少数民族的生活必需品,是因其具有特殊的品质和神奇保健功效。

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到了2012年,《TimeOut》杂志社约我写一篇茶文化专栏,要求介绍适宜夏季饮用的好茶。

    3> 安化黑茶一直为政府控制,非一般商人可生产经营,以前称“官茶”,所以有不少商人私自秘密生产、经营。

军阀混战和抗战时期,两湖茶商需改变路线,先西进重庆,再转北上。湖 南安化、益阳茶用小船经沅江、安乡、公安、松滋至宜,改拖船经巴东人川。经巫山、奉节—庆;再由重庆改小船经合川、南充、苍溪至广元;由广元装车人陕,经宁强、勉县、留坝、凤县到宝鸡;换火车,经扶风、兴平至咸阳;由咸阳下火车,装马 车或人力挑运到泾阳。

我最终将题目定为《甭管黑茶白茶,保健祛暑都是好茶》,着重就介绍安化茯砖与福鼎白茶。

    4> 安化黑茶在一定条件下可长期保存,且越陈越香,功效越神奇。

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记得在当时,这篇稿子还受到了杂志主编的质疑。理由也很简单,他根本没听说过茯砖和白茶。

12、为什么茯砖茶和千两茶会“发花”?

同时,南茶从产地经过经襄樊后到晋阳、祁县,晋商依此路线运茶到山西,晋商贩运茶叶的精彩故事可以参看2007年央视热播的电视剧《乔家大院》。这种以船运、马驮为主的南茶北进运输方式被称为“船舱马背”式的“茶马古道”。

在我的坚持之下,主编才同意发表了这篇介绍“不入流之茶”的稿子。

    “发花”是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质的关键工艺,通过控制一定的技术参数,促使益生菌突散囊菌的生长繁殖,产生金色的闭囊壳,俗称“金花”,茯砖茶和千两茶中“金花”,茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好,有“茶好金花开,花多茶质好”之说。

为什么是泾阳

现在想起来,这可能也算是较早在时尚生活类杂志中介绍茯砖了。

13、为什么茯砖新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少?

天时地利人和的制约

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    不同年代的茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的:刚出烘的新茯茶,砖身内生长大量的金黄色颗粒,形似“米兰”。随着陈放年代的延长,金花逐步蒌缩变白,有些年代久远的茯茶已看不到金花,只是隐约可见白色的斑点。因此,新茶“金花”茂盛而有些老花“金花”较少甚至看不到。

你绝对发现了,南茶北上终点都是泾阳。

我在此絮叨这些,意不在为自己摆功。我所要证明的是,安化黑茶近年来发展速度之迅猛。

14、什么是安化黑茶的“四美”

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数年前还是小众茶,如今已成为茶界的“黑旋风”。

    1> 外形粗犷大气之美:安化黑茶中的千两茶、砖茶等,其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶,人称“貌似树干却是茶,神奇之棒谁敢攀”。

(泾阳老城)

不得了!

    2> 包装原始古朴之美:安化黑茶是所有茶类中最为原始古朴的,大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。

汉朝张骞出塞打通了古丝绸之路,作为十三朝古都,如此有分量的西安便成了丝路的起点,位于西安北部的泾阳,古为京畿要地、三辅名区,同时处于泾河下游而邻近泾渭交汇点。如此优势决定了多走水路的川茶、湖茶、想要销往西北牧区及丝绸之路上诸国,则必须经过泾阳。

专写一篇茯砖茶,并不全是因为我与其结缘最早。为其多费些笔墨,是珍视其在安化黑茶“三尖三砖一花卷”中的特殊地位。

    3> 茶品汤色香味之美:陈年黑茶汤色红亮如琥珀,滋味甜纯、滑润,味厚而不腻,陈香悠长、醇厚。

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茯茶与官茶

    4> 药理功效神奇之美:安化黑茶具有独特的品质风格,更有神奇药理保健功效,当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。

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茯砖,自古至今都可谓是安化黑茶大军中的急先锋。

15、安化黑茶的品质是什么?

早在明朝,南来茶经“船舱马背”运至山西、陕西后,另一部分则翻越长城,穿越蒙古后经西伯利亚运至欧洲腹地,这就是茶叶运输的骆驼古道。

著名历史学家黄仁宇先生,曾写就一部《万历十五年》,至今经久不衰。若为安化黑茶立传著述,则应写一部《万历二十三年》。

    1> 原料是基础:安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种,为安化黑茶提供了优质原料。

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因为在这一年,安化黑茶正式被定为“官茶”。

    2> 工艺是关键:湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的“发花”是安化黑茶品质形成的关键。

当时所运输的茶叶主要是黑毛茶,以散茶的形式被制成90公斤重的竹篾篓大包,长途运输中常会松包和散包现象发生,到泾阳后还需要重新打包。

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    3> 存放是升华:在一定时间内,黑茶在存放过程中,由于益生菌、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响,茶品内含成分发生一系列变化,从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。

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如今在中国黑茶博物馆,仍保存有戳有“官茶”印记的安化茶篓,如去参观一定不要漏看。

16、黑茶存放的保持期为多长?

黑毛茶在运输途中经历的雨水和阳光,在竹篾篓逐渐长出黄色斑点,当时以为是茶叶坏掉,但当时冲泡饮用并无不适,于是就当成霉变的茶低价卖给了茶贩子去销往边区的牧民。来年此茶贩子来泾阳寻找当时的霉变茶叶,据说牧民对此茶反应相当好,希望还可以购买。于是泾阳人开始琢磨这个茶叶霉变的问题。

官茶篓从一个侧面,述说着安化茶业的风光历史。

    国家标准规定:黑茶在清洁、防潮、无异味等条件下可以长期保存。一般认为砖茶存放20年,散茶5年左右其经济、品饮价值较高。

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所谓“官茶”,即此茶要受官方认可与官方管理。茶本为农副产品,何德何能让朝廷如此看重?明代谈修曾撰文,一语道破天机:

17、黑茶为什么在一定条件内越陈越香?

关于发现茶叶金花的故事版本实在很多,泾阳成为南茶西运加工转运的集散地始于汉,陕西泾阳人将黑毛茶散茶压制成砖形便于监造检查,官府验收征税之后,茶商持引票西运销售。当时茶叶产区压砖技术差而茶砖质量疏松,路途遥远且多次转运,砖茶破损严重。所以在泾阳压制并转运销售比湖南更为便利。直到北宋神宗熙宁年(1068年),“泾阳青砖”正式得名。

“茶之为物,西戎土番,古今皆仰给之。以其腥肉之食,非茶不消。青稞之热,非茶不解。是山林草木之叶,而关系国家大经。”

    黑茶在适宜条件存放过程中,由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响,茶叶的内含成分发生一系列变化,苦涩味物质减少,呈甜物质增多,汤色越来越红亮,从而使黑茶品质和保健功效得到提高。

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北方游牧民族,饮食结构单一。需要依靠饮茶,来缓解“腥肉之食”与“青稞之热”。

18、为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗?

自唐宋开始至在648年前的明洪武元年(公元1368年)间,泾阳人发明茶叶压制的特殊工艺已臻于成熟,其工艺可促使茶叶中黄色斑点旺盛的生长,凭借泾阳地下特殊的水质和气候条件,制成砖茶的品质独树一帜。

可长城以北皆不产茶,需向中原购买。茶,由此成为了中原与边疆间的纽带。

    平时我们所看到的是传统砖茶,在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧气化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶,若添加一定量的茶梗,便能啬砖身内孔隙,保证充足氧气,有利于品质形为,因此,在传统砖茶中会含有较多的茶梗。

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19、为什么传统黑茶看起来比较粗老?

如此形状似砖块、拥有类似土茯苓的功效的茶,被称“茯砖茶”,当年泾阳茯砖茶曾是中国最大宗的加工茶,是自唐朝以来丝绸之路上“茶马互市”的核心商品,而陕西正是茯茶发明地和发源地。陕商泾阳经营的茶叶、棉布、盐业、药材、水烟、酿酒、木材、典当共八大产业,只有泾阳茯茶称为其支柱产业而独领风骚。

有时因茶而战,有时又因茶而和。

    一般来说,传统黑茶的原料选用一芽五、六叶或茶园修剪枝等粗老叶,其茶梗呈半木质化,叶片已经完全成熟,人们常形容传统黑茶是:梗子撑得船,叶子包得盐。不过现在已经随着人们对黑茶的关注,制茶的技术也有一些改良,现在主要采用当地细嫩原料,通过技术革新制成新品。

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实实在在“关系国家大局”,“山林草木之叶”也就难免要带个“官”字了。

20、黑茶应该怎么存放?

茯茶西运销售后,返程带的主要是兰菸,甘、宁、青的毛皮、药材、香料、珠宝等;南茶北运泾阳后,回去主要带有在泾阳改制的兰州水烟和在泾阳加工好的皮货、中药材和泾阳产的硝盐及棉布。

安化茶品质优异,自晚明起便有了“官茶”的身份。

    黑茶是六大茶类中最为特殊的一大茶类,它与日月同在,与环境共生,其它茶类忌氧化,而黑茶却需要在自然环境条件下缓慢氧化,品质不断得到提升。

传统的茯砖茶制作,有离不开泾阳的气候,离不开泾阳的水质,离不开泾阳人的工艺,即“三不离”之说,天时地利人和三者聚集而成。

茯砖的茶名中,就有着这段“官茶”荣耀历史的痕迹。

    储藏黑茶注意三点:

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由明入清,安化黑茶的经营仍受政府的管控。因此,便将安化的砖茶称为“府茶”,意为官府管控之茶。

    1> 阴凉忌日晒。日晒会使茶品加速成氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长时间不会消失;

终南山和白蟒塬横亘南方,嵯峨山与北仲山耸立于北,泾河从中流地势低洼的川道,其温湿度等条件组成了泾阳独特的气候条件。

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    2> 通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化,同时适当吸收空气中的水份(但水分不能过高,否则容易霉变),可加速茶体的湿热氧化过程,也为益生菌代谢提供水分和氧气。切忌用塑料袋、铝箔袋等密封,可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料包装储存。

泾阳地下弱碱的水质,用于浸润渥堆酸性的黑茶,遂催生状如金花的冠突散囊菌的发育和繁殖,使得泾阳茯砖茶所以成为世界上独一无二的茶种。

后又因这种茶加工季节多在“伏天”,而“府”与“伏”谐音,因此也叫“伏茶”。

    3> 忌异味防止污染,茶叶具有极强的吸附性,不能与有异味的物质混放在一起。

古时泾阳制茶人总结出的口诀;“非泾阳水不渥;非伏天不作;非金花不成;非泾阳不宗”。寥寥二十字却全凭个人经验去判断,去制成最特别的茯茶。

js33333金沙线路,也有人认为,这种茶有中药茯苓的功效,因此就又称为“茯茶”。

21、如何鉴定黑茶品质?

消失的技艺

现如今,产品包装上多写作“茯砖”或“茯茶”。老包装上,偶尔还能看到“伏茶”的字样。反而是“府茶”的名字,很少有人提起了。

    1> 观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑茶有发醇香或菌花香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗);散茶条索匀齐、油润则品质佳;“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。

现在的泾阳人已经说不清楚,为何茯茶在此销声匿迹,做茶的人家改换了门面,也无从感知那个促使金花盛开的泾阳气候。

我们不应该忘记,“茯茶”曾拥有“府茶”的名字。

    2> 看汤色:橙色明亮;陈茶汤色红亮琥珀;好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样(安化产量少,价格高)

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就像我们同时不该忘记,安化茶业辉煌的“官茶”时代。

    3> 闻香气:带甜酒香或松烟香;陈茶有陈香;茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香;野生茶有淡淡的清香。

抗战时期(1937年—1945年)交通堵塞运输困难,湖南安化一代的茶商欲自制茯砖茶,因发花不好未能成功;

安化茶不能算“茶界新秀”,而是名符其实的厚积薄发。

    4> 品滋味:醇和或微涩;陈茶润滑、回甘。

民国后期(1940年-1949年),泾阳茯茶加工工艺每况愈下;

时至今日,安化许多大型茶企仍承担着国家指定的边销茶任务。自晚明至如今,安化黑茶一喝就是400年。

22、如何冲泡黑茶?

解放之初(1949后),国家计划经济限制原料全靠外进的陕西茯茶产业;

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    1> 茶具的搭配:冲泡黑茶宜先择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡;公道

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2013年10月16日,中国长寿协会发布了中国十大寿星的排行榜。

标和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色。

1951年,安化砖茶厂从泾阳顾请三名技工携带泾阳之水到安化进行发花研究;

请注意,寿星中的状元、榜眼、探花都是新疆人。而在十大寿星中,更是有五位来自新疆。

    2> 用水选择:

1953年,安化茯砖茶终于研制成功,茯茶产地也可加工;

另外,在新疆2200万人口之中,80岁以上的老人有20万之多。百岁老人有1400人,而且90%分布在南疆。

    水质:泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

1953年,修建了40多年的陇海铁路全线贯通,向西北运输物资的条件得到改善,茶叶产地到销区的路线可绕过泾阳;

这些老人,普遍嗜茶如命。而大家都知道,新疆是安化茯砖行销的主要省份。

    水温:水温要高,一般用100℃沸水冲泡;也可用沸水润茶后,再用冷水煮沸其滋味更佳。

1958年,全国供销合作社总社茶叶局把茯茶加工制作地转移到湖南安化,陕西茯砖茶加工就此停止;

也就是说,新疆老人多长寿,与惯饮茯砖有着千丝万缕的联系。

    茶水比例:高档砖茶及三尖茶茶水比为1:30左右,粗老砖茶1:20左右。

茯茶的遗存

行文至此,也愿那些经我介绍,而惯饮茯砖的前辈师长们,能像新疆老人一样得享长寿。

    3> 冲泡方法:冲泡黑茶时,较嫩的茶多透少闷,粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。

经过半个多世纪的销声匿迹,泾阳老茶人早已喝完自家保存的茯茶,那种金花绽放在茶碗的味道被渐渐淡忘。那些口授心传的制作工艺并无任何文字记录,年轻人更不愿将陈芝麻烂谷子的旧事重提,遗留下来的只是几件上世纪四、五十年代、弥足珍贵的原始产品及生产模具。

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23、如何饮用黑茶?

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当然,茶对于身体的调节温和而缓慢。若真想以茶养身,那必要“保质保量”才可以。

    1> 功夫泡饮法:取茶为茶壶的2/5左右,用功夫茶具,按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。

裕兴重茶庄创建于明朝,当年经营裕兴重的邓家便是泾阳城里最显赫的茯茶世家,半个泾阳城的产业都是归他们家。

一方面,要喝工艺可靠存储得当的茶。

    2> 用如意杯或有盖紫砂壶,取茶5克先用沸水润茶,再加盖浸泡1—2分钟后即可饮用(可多次加水冲泡)。

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另一方面,喝茶要变成一种良好的生活习惯,切不可三天打鱼两天晒网。只有本着“居不可一日无茶”的生活节奏方可见效。

    3> 传统煮饮法:取茶10—15克(6—8人饮用),用沸水润茶后,再用冷水煮沸,停火滤茶后,分而热饮之。

这座经历了百年雨雪风霜的老宅子就是裕兴重的原址,作为邓家的祖宅,裕兴重茶庄的创始人邓鉴堂先生就曾经居住于此,现在用来展览古法茯茶。

切莫听信茶商的夸大宣传,以茶代药甚至以茶治病,这些行为皆不可取!

    4> 奶茶饮法:按传统方法煮好茶汤后,按奶、茶汤1:5的比例调制,然后加适量盐,即调成具有西域特色的奶茶,橙红的茶汤与白色的奶充分混合后呈现粉红色,十分漂亮,称之为“红粉佳人”。

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js333cp,我总说,有病去医院,千万别往茶城跑。

    5>冷饮法:按杯泡法或煮饮法滤好茶汤后,将茶汤放入冰箱或水井中冰镇后饮用,是夏天消暑解渴的佳品。

老宅角落里都展现着雕刻细致的美丽,岁月沉浸入老木头中,构建起泾阳城的岁月沉淀,闻到古朴沉香之味道、眼前似乎浮现出茯茶在锅里沸腾的景象,茶香与蒸汽缭绕不绝。

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24、黑茶的作用?

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对不起,我又说实话了。

    1> 抗氧化、抗衰老;

这个用来将茯茶压制成砖的老茶梆源自于清代,已成为仅有的老物件。

赶紧把话题,说回到茯砖。

    2> 防癌、抗癌;

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金花与发霉

    3> 增强免疫功能;

2015年5月31日,广州春季茶博会拍卖会上,这块清代“官商裕兴重”砖茶以105万元成交。

茯砖之所以对身体大有裨益,金花起了很大的作用。

    4> 减肥降脂功能;

泾阳茯砖茶的复兴

所谓金花,是茯砖茶内生长的一种金黄色的颗粒状菌落,学名叫冠突散囊菌。

    5> 改善糖代谢、降血糖、防治糖尿病;

1981年,泾阳县试图恢复泾阳茯砖茶生产,先用湖茶,后用陕南紫阳的陕青秋老叶试制成功、得上乘品质的茯砖茶。销往西北各省,得到牧民群众的认可。因当时的茶厂属于集体企业,缺乏资金和管理不善导致茶厂倒闭。

远远望去,是一簇簇亮黄色的斑点分布于茶砖之内,因此百姓就俗称“金花”了。

    6> 降胆固醇

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有一次我在北京人民广播电台讲茶,有听众在互动平台留言说:

25、黑茶有哪些保健功效?

就是这个短暂的回归,姥爷锅里的茶就是这个时期生产的吧。80后的我们在小时候还能得见这传奇的茯砖茶,也算有幸。

朋友送了一块安化茯砖,结果掰开一看里面全是小金点,是不是发霉变质了?朋友把发霉的茶送来,是不是太不够意思了?

    黑茶之所以被韩国人称为:“瘦身茶”,日本人称为“美容茶”,台湾人称为“消食茶”,西北少数民族称为“生命之饮”,是因为其特殊加工工艺,尤其是益生菌的参与使其具有特殊的药理功效。这不公在民间已得到广泛证实,而且被现代科学研究及临床实验所证明。其主要功效有:降“三高”(高血脂、高血糖、高血压)、消食、去腻减肥、通便、治肠炎、解毒等作用。

2008年,泾阳政府和民间企业共同努力,寻访到当年茯茶作坊里的8位老茶工和一些茯茶生产的珍贵历史资料,参照找到的生产模具和原始产品、开始走上茯茶工艺的复兴之路;

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26、为什么说黑茶可以降“三高”?

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涉及友谊,我不敢怠慢。点开图片一看,哪里是发霉,明明是发出了金花。

    在2007国际茶叶大会高峰论坛上,湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授在《湖南黑茶:人类健康的新希望》的发言中说,黑茶对人体健康有利,其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现,千两茶和茯砖茶对除压、降脂、降血糖有明显效果,对控制人体脂肪和体重非常有帮助,这早已被人们实践所证明;此外,千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。

裕兴重邓家儿媳妇李巧云便是8位老茶工之中唯一的女性,和其他7位老茶工一起被称为“泾阳八老”。2008年自费南下寻找茯茶原料,他们从湖南安化背回了记忆中的黑茶;

我急忙告诉这位听众,您的茯砖不但没有变质,而且品质颇为上乘。可见送茶的这位朋友,不是不够意思,而是相当够意思了。

27、为什么我要西北少数民族长年食牛羊肉,奶酪却不会引起肥胖?

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金花茂盛,是优质茯砖茶的一大特征。

    黑茶的去腻减肥作用几千年来就被人们所利用,我国西北少数民族的食物结构是“牛、羊肉和奶酪,非常不解”故而“宁可三日无粮,不可一日无茶”,“一日无茶则滞,三日无茶则病”。古代中医学中黑茶有“饭后饮之可解肥浓”、“解油腻、牛羊毒”、“解荤腥”等。如今肥胖成为一大健康难题,是当今社会的流行等,黑茶“去腻减肥”的功效正是其发挥作用的大好时机。

凭着儿时制茶的记忆,躲开家里人的反对监督、忽略村里人的闲言碎语,为了泾阳茯砖茶的复兴呕心沥血,经过不断试验,在第九块茶砖上满满的分布着鲜艳的“金花”,泾阳的水质、气候和泾阳八老,终于再次天时地利人和的聚在了一起,找回了泾阳茯砖茶那失传已久的古法之味。

研究表明,在茯砖茶发花过程中大量繁殖的优势菌——冠突散囊菌(即金花),利用茶体内的各种基质进行物质代谢转化。

28、黑茶在生活中的应用哪些?

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在完成自身发育生长的同时,分泌了数种胞外酶,催化茶叶内多种物质进行氧化、降解、聚合或转化。

    1> 治肠炎是黑茶的一大功效,特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎具有较好的效果。

八老制作的茶有取了共同的名字——复兴盛。

这些转化或代谢的产物,与茯砖茶内丰富的金花一起,共同构成了茯砖茶特有的色香味。

    2> 黑茶具有明显的“清热解毒”作用,特别是酒后饮黑茶,解酒效果十分明显。

黑毛茶的来历

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    3> 黑茶消食去腻,有“消宿食”、“消积食”、“消腥肉之食,解青稞之热”等功效。

制造黑毛茶的原料可分为5级。

坊间传说的茯砖茶“菌花香”,来源即在此处了。

    4> 黑茶通便,有“利肠通便”、“利二便,通大小肠”等作用。

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至于茯砖特有的甜醇滋味,也要归功于金花所带来的复杂变化。

29、如何保证黑茶的高品质?

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下次再发现手头的茯砖茶长金花,可不要再当发霉茶了呀。

    1> 选用原产地原料:选用纯正的安化原料。

采摘的茶叶经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等工艺加工而成的茶就叫做黑毛茶。黑毛茶可以理解为黑茶的松散状态,其特征是抓一把握在手里扎手,松开后可以散开。用相应级别的茶叶制作成的茶就被称为相应级别的黑毛茶,如用五月下旬小满前后采摘的一芽五、六叶的茶叶为原料,其原料被定为三级,制成之后就是三级黑毛茶。

但值得注意的是,安化黑茶“三砖三尖一花卷”中,理论上只有茯砖会自然发出金花。

    2> 在原产地生产加工:黑茶加工厂建在安化黑茶加工中心安化。

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现如今有些茶商主打健康牌,又炒作出了“金花千两”、“金花百两”、“金花黑砖”等茶。

    3> 传统工艺与现代科技有机结合。

这个过程可以这样理解:茶叶采摘后依然保存其植物的绿色,制茶工艺中渥堆烘焙的程序,使多种微生物及其产生的酶在茶叶中生长发育并产生化学反应的作用,改变了茶叶颜色与外形、且提高茶叶的内质等,使茶叶颜色变的油黑或黑褐,所以称之为黑茶。这种微生物的生长和发育产生化学变化的过程就被称为发酵。

更有甚者,竟然还发明出了“金花白茶”……

30、黑茶的品质特征有哪些?

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    1> 花卷茶:花卷茶传承安化千两茶踩制技术精华,以安化高档黑毛茶为原料,经几十道工序精制而成。因其原料嫩度高,净度好,相普通黑毛茶内含物更丰富,踩制出的花卷茶色泽乌润,切面纹理清晰可见;煮泡后汤如琥珀,红亮透明;滋味醇厚、甜爽回甘、唇齿留香。

黑毛茶干茶的色泽黑褐油润、泡水后汤色红明透亮、滋味醇和或微涩、略带独特松烟香。将黑毛茶作为原料,进行剁碎、过筛、蒸压成型后茶称为紧压茶;例如,泾阳茯砖茶就属于黑毛茶的紧压茶。黑毛茶和经加工的紧压茶统称为黑茶。

自然生长出的金花,总觉美丽可人。

    2> 手筑茯砖:以安化优质黑毛茶为原料,采用纯手工筑制,砖内金花茂盛,颗粒饱满。汤茶红亮,滋味醇厚,菌花香浓。

黑茶是一种后发酵的茶,不发酵茶叫绿茶,如龙井和碧螺春;部分发酵的叫青茶,其中轻发酵的叫包钟茶类,如铁观音和白茶。重发酵叫乌龙茶,如白毫乌龙茶;全发酵茶就是指的红茶,如祁门红茶和阿萨姆红茶。 后发酵茶就是黑茶,如普洱茶,茯砖茶 。

人工炒作出的金花,难免矫揉造作。

    3> 黑砖茶:采用安化优质黑毛茶为原料,通过切碎、筛分、发酵、蒸制、机压、干燥等工艺精制而成。砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黑褐有光泽;砖内香气纯正汤色橙黄、滋味醇和。

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之后会不会还有金花红茶甚至金花绿茶呢?

    4> 三尖茶(天尖、贡尖、生尖):采用安化云台大叶种为原料,经传统工艺精制而成。该茶品外形色泽乌润,条索匀齐;香气纯正;滋味醇厚,汤色红亮,是黑茶中的上品。历史上“三尖”茶是西北少数民族贵族饮品,清道光年内间,天尖、贡尖被选为贡品入朝。

将原料制成黑毛茶的学问,菁致将在下一篇讲茶叶产区制茯砖茶的文章中详细讲述。而泾阳茯砖茶是将茶叶产区制作好的黑毛茶压制成紧压茶的过程,看似简单的工艺却隐藏着神秘而独特的奥秘。

拭目以待。

泾阳茯砖茶的制作工艺

安化与泾阳

泾阳传统茯砖茶的制作以手工为主,劳动强度大,生产工具简陋而落后。

除去金花,产地也是茯砖茶的一个热议话题。

以湖南安化生产的黑毛茶为原料,经过筛切,筑茶成封、发花、晾干的技术工艺加工而成。

如今市场上的茯砖,还可分为湖南安化与陕西泾阳两个产地。

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原料筛切:选用3,4级黑毛茶为原料,用筛子过滤后的茶叶作为备料,将筛子上的长茶倒在长方形木板上,用刀剁碎至可以通过筛子,反复过筛直到符合要求。

谁是李逵?谁是李鬼?

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这还要从一段往事讲起。

炒茶: 炒茶烹水:称六斤二两干茶,热锅后加入用茶叶和茶梗煮成的釉水,将筛好的茶倒入锅中再加釉水以保证茶叶的适当水分,依茶工的经验掌握火候以及翻炒的速度、将茶叶和釉水搅拌均匀,茶叶一捏一放刚好松开的效果最好。

自湖南安化茶被官方认可后,就以“陕引”和“甘引”的形式运销西北。当时经营安化黑茶生意的商人,很多都出自晋、陕、甘等地。

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他们在湖南安化收购黑毛茶,运往陕西泾阳筑成茯砖。所以,茯砖长期以来都保持着“安化茶泾阳筑”的历史。

灌封筑砖: 将一种被称为“梆子”的做茯茶的工具组装完成,形成制作砖茶的模具;

其实这样的现象,在黑茶中并不少见。

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像云南普洱,当年也是将青毛茶运至广州润水后压饼。而广西六堡茶,也有一部分是将毛茶运至香港装篓后再出售马来西亚。

在二尺长、一尺四宽的纱布涂抹浆糊后,与同等大小的传统手工枸树皮纸相粘合并晾干,在纱布背面涂抹浆糊与另一张枸树皮纸粘合,晾置一天后可用其包裹梆子,将其侧面、底面用浆糊粘住,约三天时间晾干的成品称为封子。再将封子放入梆子中并拧紧梆子,封子就成了茯砖茶的包装材料,具有透气散热的功能。

黑茶,其实是原产地、转运地与消费地三处互动的产物。

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两茶工面对而站将梆子夹在中间,一茶工用撮箕将炒好的茶叶簸茶散汽,一边灌茶入封子里,另一茶工用棍头是红枣木的杵茶棍进行杵茶,枣木无异味而不会影响茶叶味道。双手提起木棍一下一下的杵筑,力度适宜且茶叶均匀。力度小了松散而不发花,力度大了过紧而霉变,考验茶工经验可见一般。

茯砖茶,从泾阳压砖转为安化自制,这其中经历了不少曲折。

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笔者收藏有一份上世纪六十年代盛传毅撰写的《茯茶史话》。文中就详细了记录了安化自制茯砖的这一历史。

在梆子旁边还有第三个人,在灌入时负责扒匀封子口的茶叶,被称为“扶棒”;约经3分钟边灌边筑、六斤二两的茶恰恰筑进封壳里,不满也不浅;第三个人负责筑封口被称为“扦门”,并打开梆子取出茶封被称为“启封”,在下一个灌封筑砖时打开梆子安放封壳被称为“换封”,如此重复。

抗日战争爆发之后,交通运输不便。安化黑毛茶运到西北,就成了大问题。1939年,有人想在安化试制茯砖茶,但并未发花成功。

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安化第一次自筑茯砖,以失败告终。

一封茯茶一般情况约筑170~300棍,即“提棍”(高提重筑)100~120下。“拐棍”(低提轻筑)50~80下。棍分“四路”(从梆子前到梆子后排列4棍)不能错乱。日产茯砖40封。

茯砖在西北深受好评,因此陕西茶商根本不想让安化本地染指压制环节。于是乎散布谣言,说茯砖压制时需要往里面“添加药粉”以助发花。

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启封绑扎:启封后必须用没有异味的麻绳开始绑茶。绑好茶后,凭经验用钎子扎眼以促进发花。

安化当地人不掌握“秘方”,根本不可能自制茯砖。

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随后,西北茶商又提出“缺三门”的理论:

发花:发花为茯砖茶加工的关键程序,在泾阳夏季的温度和湿度下,将茶封存入可通风的库房。然后将茶砖散开晾置在芦席、棕席或置晾架上,使茶封变硬而固定外形。后调节温度促使茶封里发热,散开并每天翻过摆放,反复十天后茶封上形成金花;

第一,泾阳的气候不生杂菌,在湖南发花就会霉变。

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第二,泾阳的水会发花,湖南的水不能发花。

发花指的是茯砖茶特有的菌花香品质形成的关键工序,其实质就是冠突散囊菌在砖坯中滋生,产生金黄色闭囊壳,俗称金花。冠突散囊菌能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,使茶叶的口感等特性提高和优化。

第三,泾阳的工艺有祖传秘法,别人不得要领。

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说的神乎其神,安化当地制茶人也就信以为真。安化自制茯砖的尝试,被迫中止。

干燥:之后再采用自然通风干燥至足干,而后出现的烘房也提高了茶品的出产率。

结果在1951年,西北市场上陕商加工的茯砖竟然发生了霉变。这一事件,引起了北京中国茶业公司的高度关注。

祖传泾阳茶砖在季节适宜,茶砖加工量小的情况下,品质容易掌握。

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泾阳茯砖茶制作技艺视频地址:

当时和黄海化学工业研究社合作,从科学的角度去分析茯砖发花的原理。

同时,召集了中南区、西北区、湖南省等有关技术人员到京作试验。也真的从陕西泾阳取水运京,作比照试验。

世间汤水三千,泾阳人只取一盏茯茶。

结果,“非泾水不行”的谣言不攻自破。只要严守卫生关,遵循科学原理,甭说湖南的水,就是北京的水也照样能制茶。

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自解放初期开始,安化黑茶不再运往泾阳压制,而是就地自制茯砖。

八个老人默默隐退,在自家中还是坚持手工制茶,自然发花。

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就像自然生长的菜总比大棚菜的味道好些。

泾阳茯砖的历史,自那时起告一段落。直至近些年才又逐步恢复生产,这便有了大家在市场上见到的陕西茯砖茶。

茶已煮好,飘出的味道恬淡悠长。

如今茯砖发花工艺,仍然是安化制茶工艺中的精髓与核心。

文|菁致

毛料筛分、整理、拼配之后,先汽蒸渥堆再称茶蒸压。随后,便要进入烘房进行干燥发花。

来源|菁致生活馆(ID:jzliveshop )

干燥发花,是茯砖加工茶的特有工序和关键环节。时间少则20天,多则一个月。温湿度的控制,是发花成功与否的关键。

进入干燥发花环节的茯砖,犹如闭关坐禅的僧人。修行期间,切莫为外人打扰。

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因此,茯砖的烘房也是每一个茶厂的禁地,一律谢绝参观。制茶是大事,丝毫马虎不得!

当年被西北茶商神秘化的茯砖工艺,如今已被现代制茶科学完全解密。

但若非说茯砖制作还有秘方的话,想必,就是这百年不变的匠心吧?

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本文作者:杨多杰

历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化

本文为头条号作者原创。未经授权,不得转载。

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