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实实在在做人,白茶入门完全使用手册

原标题:花一年时间造个木箱?恐怕我们还是头一个

阿库在福鼎白茶圈内有一号。他原是位“兵哥”,回乡后种茶、卖茶,彻彻底底爱上了茶,爱上了福鼎白茶。人们称他为茶人阿库,还源于他对福鼎白茶所做的诸多贡献。他,便是福鼎白茶制作技艺传承人、福建福鼎东南白茶进出口有限公司董事长张郑库。


KNOWLEDGE《知·识》

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怎样一个“第一发起人”

先说说自己的结论:

《茶有喝过才能说》截图

今天的东南白茶公司,已成为福鼎重要的白茶出口企业。回溯当年为白茶苦寻出路的经历,张郑库依然颇为感慨。

在我看来,福鼎白茶细腻优雅,华丽清美,银针尤其难以逾越。

最原初的茶类

纪录片《茶有喝过才能说》中,有一期讲原装出口木箱红茶,这些木箱红茶的时间大约在1970年到1980年之间,是台湾早期出口的遗留品,目前只有少数保留在收藏家的手中,在新竹120万台币也买不到。

1981年从部队复员后就回到家乡,他一心投身于茶业,从最初工作在福鼎市良种场,到1992年带着茶叶独闯京城,1995年最终在北京马连道站住了脚,创立了“多奇”茶叶销售中心。这一晃,便是15年的时间。

政和白茶古朴苍重,陈年之后更觉得铁骨铮铮。

从茶叶发展历史而言,白茶是最早的茶类。上古时代人们最初发现白茶的药用价值后,把鲜嫩的茶芽叶晒干进行储藏保存起来,用于祭祀、治病等备用这就是中国茶叶史上"白茶"的诞生。最早的白茶记载是田艺蘅所书的《煮泉小品》:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然一一清翠鲜明,尤为可爱。”描述的就是白毫银针的简单自然独特制作工艺和冲泡于玻璃杯时形态美感,具有很高的观赏性和白茶保健功效。

这些遗留下来的茶叶箱子记录了当年茶叶出口的包装形式,桐木板茶箱内衬牛皮纸和铝箔,木箱大小根据货柜尺寸专门定制而成。木箱是当年茶叶出口最主要的包装形式,后来由于成本上涨而逐渐被其他材料所代替。

“当年的北京并没有今天‘茶叶一条街’的热闹景象,只有马连道茶城孤零零矗立在这条街上,街上行人不多,四周都是低矮的民房。” 张郑库说:“当初为了生存,我什么茶都做,什么茶叶都卖,有红茶、绿茶、花茶、白茶等等。”

一个像李白,一个像杜甫,各有千秋。

►原产地之争

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那时候,人们对白茶还很陌生。张郑库一边经营其它茶叶,一边找机会向顾客推荐福鼎白茶,还拿出自己亲手制作的白茶免费请顾客品尝。就这样,他在国内市场率先推出了土生土长的福鼎白茶。尽管推广白茶困难重重,但张郑库从顾客的反馈中看到了白茶的发展前景,他坚信会有更多的人爱上白茶。

如果是自饮,喜欢清爽糯滑的,可选择福鼎。喜欢鲜爽浓厚的,可选择政和。喜欢香甜一些的,新工艺福鼎白茶也是很好的选择。如果老茶客想存一点茶叶,等着慢慢陈化,我个人建议选择政和白茶。

有关白茶原产地的争论颇多,其中福鼎、建阳水吉、政和争议最为激烈,白茶制造历史已有200年,由福鼎首创,进而传到水吉,最后传到政和,白毫银针和新工艺白茶的发源地是福建省福鼎市,白牡丹的发源地是福建省建阳市水吉镇,先有小白,后有大白,再有水仙白,此观点得到茶客和诸多茶叶界泰斗们普遍认可。

图源视觉中国

2002年,为了推动白茶事业的发展,张郑库率先向福鼎市政府建议发展福鼎白茶,向茶商茶企力推白茶。不久,全国第一家以“白茶”命名的公司——福建福鼎东南白茶进出口有限公司成立,并取得闽东首家茶业自营进出口资质。

应该说影响一款茶叶品质和口味的因素主要三个方面:生长环境、茶树品种、制作工艺。下面阿星从这三点以及成茶来比对比对这两种茶叶。

关于白茶山

这种传统的用木箱储存茶叶的方式不禁引起了我们的兴趣,当现代茶器变得越来越华丽和复杂的时候,我们更想遵循传统,回归本质。去年我们在福鼎寻找好喝的白茶时,就幸运的邂逅了白茶箱子。福鼎市东南部有一个沙埕港, 当年大部分的福鼎白茶都从这里出口到世界各地,正是由于这样的历史原因,在福鼎很多手艺人还保留了制作木箱这一传统的手艺。

从此,张郑库专心致志地研究制作福鼎白茶,并通过参加国内外茶赛、茶展,推介、宣传福鼎白茶。2004年,公司研制成功“冰白茶”,并获得专利。2005年,“福鼎大白茶研发中心”成立。2012年,福鼎市茶叶协会授予张郑库“新世纪福鼎白茶第一发起人”荣誉称号。

一、先来说生长环境:

一千多年前,茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山”,据茶界泰斗陈椽教授考证:“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地,白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”;清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载:“太姥山古有白茶,今呼白毫,产者性寒凉,色香具绝,而尤以鸿雪洞为最,功同犀角,为麻疹圣药,运销国外,价同金埒”;福鼎是中国白茶原产地也由《福建地方志》和现代著名茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。

比如老李头,年过古稀,却依然与木为友,乐此不疲。老李头说木箱与一般的物件不同,上好的白茶封存在木箱中,会跟随主人生活多年,木箱既是盛放茶叶的载体,却也在这个过程与茶和人发生千丝万缕的联系,最终成为有了“人情味儿”的物件。

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福鼎:位于福建省东北部,东南濒东海。平均海拔600米左右,境内最高峰达到1141米。多年平均气温18.4°C,年平均日照时数1621.7小时。

近代白茶

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张郑库对弟子言传身教

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上古时代人们保存白茶的方法也是今天传统白茶所延续的制茶工艺,据《福建地方志》和现代著名茶叶专家张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载,白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年(公元1796年),福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针(小白);约在咸丰六年(1857年),福鼎选育出福鼎大白茶 (华茶1号)和福鼎大白毫 (华茶2号)茶树良种后,于光绪十二年(1885年)福鼎茶人开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工“白毫银针”(大白),由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壮、毫显、香多,所制白毫银针外形、品质远远优于“菜茶”,出口价高于原菜茶加工的银针(后来称土针)10多倍,约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。

第一款木箱

怎样一个“传承人”

福鼎的植被覆盖

近代从1885年开始用福鼎大白茶、福鼎大白毫制银针后,1891年开始外销,在1910年左右,福鼎有白琳工夫红茶出口,白茶常被茶商用于在撒于红茶的表面上装箱出口,到了1912年茶商把红茶与白茶分装,白毫银针则变成单独的商品,1912-1916 年为极盛时期,1917-1921年受欧洲第一次世界大战的影响,销路一落千丈,直至1934年起白茶产销才开始逐渐好转,从福鼎市县志上看,在1937年白茶有少量的出口,“二、五大斗上等白毫银针,木箱封闭民船运输,由福州外运出口”。

之前生活市集上线白茶牡丹王时,就有很多人反馈,希望能出一款便于收藏的大体量款白茶,白茶素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉,作为存储升值的茶品再合适不过了,于是我们决定制作一款木箱白茶,在木箱的方寸之间,让更多人继承、体验这份传统的温情脉脉。

张郑库十分清楚,要想让茶叶得到中外客户的青睐,非得在产品质量上下一番功夫不可。因此,东南白茶公司一开始就十分注重茶叶源头的管控,对茶叶基地坚持科学管理。张郑库说:“我们在福鼎的西山,文洋两大基地平均海拔在600多米,生态环境优良,而且在制茶工序上十分讲究,并通过了德国CERES国际有机认证,所产茶叶畅销欧美国家。”

政和:位于福建省北部,与浙江省南部相邻,主要丘陵地貌。平均海拔在800米左右,境内最高峰达到1597米。平均气温在16度左右,平均日照1907小时。

在解放战争时期,白茶只有少量加工,抗日战争结束后(1946年),一位傅姓的广东茶商,在白琳康山村试制白牡丹,开始共加工白牡丹约有0.1吨。次年广东茶商扩大白牡丹的生产,随后茶农也将晾晒的白牡丹茶销售给茶商,此后,白牡丹茶的这个茶名就福鼎各个茶区叫开了。解放后,计划经济大环境下福鼎划为红茶产区,白牡丹就停止生产。到1962年,由于福建白茶外销市场的需要,福鼎开始加工白茶。初期,由于对白茶品质特征认识不足,制造经验贫乏,生产出的白茶品质较为劣次,直至到了1964年,白茶生产品质才大有改观。可是由于受自然气候影响1964年首春只生产1.5吨。到1965年,为了战胜自然灾害,福鼎大胆地试用加温萎凋的方式生产白茶,取得成功。到现在福鼎大多生产白茶的企业还是运用低温萎凋和日光萎凋的方式生产白茶。

只是过程比想象中更加复杂,开始我们与老李头合作,完全按照当年出口的样式定制了一批箱子,只是传统桐木板材的木箱太过娇气了,在储备的阶段就折损了大半,我们又绝不允许用有瑕疵的箱子滥竽充数,因此损耗率高到怀疑人生。

“要用心呵护做白茶。” 是张郑库常说的一句话。长期以来,他从茶树的选取,到茶叶的采摘、捡剔,直至生产加工的每一道环节、关键技术都亲自把关。他说:“白茶制作工序看似简单,实则要求制作者要像书法家一样需要具备深厚的功底才能做出好茶。”

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新工艺白茶

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30多年来,张郑库制作的白茶逐渐形成自己的特点——天青地白,芽叶连枝。“天青地白,芽叶连枝”是形容他们制作的白牡丹, 茶叶色泽黛绿或墨绿,叶背芽毫显露,绿面白底,成茶满披茸毛,色白如银。其制作工艺源自传统,自然萎凋,不炒不揉,最大程度的保留了茶叶的原有营养成分。白牡丹要求有芽有叶,芽叶连枝。

政和的植被覆盖

1968年为了满足外销要求,提高白茶的茶汤浓度、增加比重,福鼎白琳茶厂创造了白茶的新工艺制法,称新工艺白茶,又称新白茶或金玉兰,其主要工艺技术特点是将萎凋后的茶叶进行短时、轻微快速揉捻,然后迅速烘干,生产出的新工艺白茶条索更紧结、汤色加深、浓度加强。1968年,刘典秋先生在香港收白茶,他发现香港的餐馆需要低档白茶,要求价格便宜,质量合格的白茶产品,于是他委托福建省茶叶进出口公司的庄任和福鼎王亦森老师傅做此类白茶。王奕森师傅根据刘先生的要求尝试做了七箱新工艺白茶,通过几位专家审评后,认为产品合格,发货给香港,在香港很快就销售光,于是,在1969年正式开始生产50吨,1979年生产75吨,此后年产约100吨。制造新工艺白茶的鲜叶原料同贡眉,原料嫩度要求相对较低。制造新工艺白茶的鲜叶原料最早来自小叶种茶树,后来也采用福鼎大白茶或福鼎大白毫树种,原料嫩度要求相对较低。外形叶张呈半卷条形,色泽暗绿带褐,香清味浓,汤色橙红,叶底开展,色泽青灰带黄,筋脉带红,茶汤味似绿茶但无清香,似红茶而无酵感,浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷,汤色较深,而受到消费者的欢迎。

之后的日子里,我们征集了第一批买家的反馈和建议,跑到景德镇寻求有瓷器包装经验的师傅指导,从牢固性和存储稳定方面优化结构,同时保有出口木箱质朴的外观,再一次两次打样。

2016年,张郑库凭借出色的茶叶加工技术,被评为福鼎市非物质文化遗产(福鼎白茶制作技艺)项目代表传承人。正是因为用心制茶,东南白茶不仅受到消费者的青睐,而且还为福鼎白茶走向欧美以及东南亚地区,搭建了一个重要平台。

应该说政和白茶的生长环境会更偏向于高山,另外整体而言,政和的环境还是要优于福鼎,难得在政和还有像锦屏这样的小茶村。

来源:壹茶网用户砚北居士

或许我们并不是个例,自古至今,人们对于茶叶储存的探索从未停止,但我们希望能做这个时代的符号,既能继承过来人的经验,又以现代人的眼光为其锦上添花。

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生长环境对茶叶口味是有一些影响的,像太姥、点头、白琳有些靠海的产地。由于水质、土壤、常年吹海风的缘故,相对劣势。有的朋友会说,福鼎茶合起来有海水的气息。咸味特别重。

编辑:壹茶;图片来自互联网

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关键技术都由张郑库亲自把关

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第二款木箱

怎样一个“茶人之家”

政和的茶园风光

明代爱茶雅士冯梦祯在《快雪堂漫录》中写道:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不处泄也。” 卢祺义曾在《乾隆时期的出口古茶》中记载,1984年瑞典打捞出“哥德堡号”海船,沉船中打捞出了一批来自乾隆年间的茶叶,最令人震惊的是,这些茶叶在泥淖中埋藏了240年,却基本完好无损,大部分茶叶还能正常饮用。原来茶叶所采用的是木箱包装,板厚一厘米以上,箱内先铺一层铅片,再铺一层外涂桐油的桑皮纸。内软外硬,双层间隔,所以被包裹在里面的茶叶极难氧化,以至于在百年后仍然无恙。

继承和发展,取决于很多因素,其中根本的一条,便是人。特定的历史条件,决定了现在的福鼎茶企多为家族式的经营体制,或早或晚,这些茶企都会面临相同的问题:谁来接班以及如何接班。与福鼎其他不少茶企不同的是,“东南白茶”似乎较好地解决了这个问题。

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这些是老祖宗留给我们的经验,再加上我们做第一批木箱时的反馈经验,几番讨论后,我们决定改变木箱的材质,采用更加轻便的桐木,桐木木质软但不易劈裂不易变形,就连凤凰也格外青睐,“非梧桐不止,非练实不食”,桐木可以说是制作木箱最好的材料了。我们也签约了更加现代的制作商,精良的制作使得木箱表面更加光滑,这种岁月的痕迹并不刺手,而是随着时间的润色日益温暖。

张郑库迄今有不少杰作,但最大的杰作是他拥有十分出色的儿女。女儿张婷婷从小耳濡目染,虚心好学,早早成为国家高级评茶师和茶艺技师,并考取了茶学硕士。年纪虽轻,却早已是白茶届的“老人”了。她监制的白茶,多次获得茶界评比的金奖,被大家亲切地称为“茶二代”。张郑库的儿子为高级评茶员,儿媳也是热衷从事白茶事业,就连不到三岁的小孙女,也整天嚷嚷着:“要喝爷爷的老白茶。”这样的“茶人之家”,是企业尤其是家族式企业延续发展的基本保障。

福鼎磻溪镇湖林村的茶园风光

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当然,一个企业也需要方方面面的人才。更何况,东南白茶是家定位于进出口的企业,这对人才的需求和储备提出了更高的要求。早在创办茶厂伊始,张郑库就注重新人的培养。他通过初制理论培训、茶厂制茶实践的方式,指导年轻人进行传统正宗的福鼎白茶初制、精制技艺。公司还在杭州中国茶叶研究院授权下,常年举办茶叶培训班,培养出一批又一批茶叶技师。

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第二款木箱和“钥匙”

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政和锦屏清澈的河水

年轻的同事提议要增加木箱的“仪式感”,让开箱的时刻变得精致而浪漫。于是升级版的木箱中,还随箱赠送一款便携式螺丝刀,我们更愿意称之为“钥匙”,愿钥匙开启这个充满故事的木箱子时,嗅到的都是当年你许下的味道。

被大家亲切地称为“茶二代”的张婷婷

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小时候看《爱情公寓》关谷和唐悠悠共同埋下一颗时间胶囊,相约五十年后再打开,虽然向往,但在这个朝令夕改的城市中却很难实现。当我们的木箱升级款样品摆在面前的时候,遥想多年以后的岁月味道都可以在这个小小的盒子中体现,突然觉得这不就是个可移动的时间胶囊吗?

怎样一个“新机遇”

政和茶园旁边的风光

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海外市场是东南白茶公司重要的发展领域。15年来,他们充分利用互联网、国际性展会及各种交流推介活动,广泛结交国外茶商。不少欧美客商在张郑库的“感召”下,对白茶产生了兴趣。

二、 再来说茶树树种:

《爱情公寓》截图

他们专程来到中国找到张郑库了解白茶,又到东南白茶的生产基地进行实地考察。凭借对茶的独到见解和专业知识、认真踏实的工作态度以及优良的品质,东南白茶赢得了外商的信赖,越来越多的外商与东南白茶公司保持长期合作的贸易关系。

福鼎:主要以福鼎大白茶种(华茶1号)为主。其特点是茶芽肥壮,条形偏短,毫多显白。

在时间面前,万物平等,东西好坏,时间自有公论,这一点在白茶箱子身上似乎体现的更加淋漓尽致,一年来我们在一个箱子上所耗费的精力,使得它变成了最珍贵的东西。

自国家确定“一带一路”发展战略以来,作为最早从事福鼎白茶出口业务的茶企之一,东南白茶公司又迎来了新机遇。“最近有不少来自‘一带一路’沿线国家和地区的茶商,打来电话来订购茶叶。” 张郑库说:“自今春以来,公司上上下下便忙个不停。不久前,又一批东南白茶通过专列从郑州运往法国。”眼见得,搭上21世纪新“丝路”快车的东南白茶,又迈上了新台阶。

福鼎还有以(华茶2号)为主的小米针,这个我们也会着重去介绍。参考底下第五点。

差点忘了说,这一切并不是结束,之后我们还会升级第三款木箱,至于其中又会有怎样的惊喜和心思,欢迎把你的想法留言与我们分享。

然而,张郑库也指出:当今白茶市场的“乱象”令人担忧。“各种假冒伪劣、以次充好,以新茶做旧充老茶的现象,搅乱了正常的市场秩序。”他呼吁:“做茶人要用良心做茶。倡导坚持本我,不虚浮、不跟风,实实在在做人,踏踏实实做茶。”

政和:主要以政和大白茶种(华茶5号)为主。其特点是茶芽条形较长,毫多,色泽灰绿。

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三、 最重要的制作工艺:

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东南白茶有机茶园

提到制作工艺,就要分传统工艺喝新工艺两个方面来说。

「Tips」

圈内不时听到这样一种说法:要拿去送人,另说着;要找来自己喝,还是东南白茶。此话应该不虚,茶本来就是用来喝、用来品的。喝着放心、品着舒心,老百姓要的就是这个。令人欣慰的是,东南白茶发展至今,张郑库口头挂着的仍是那句话:“实实在在做人,踏踏实实做茶”。有阿库这样的茶人支撑,既是福鼎白茶的幸事,更是消费者的幸事。

传统工艺:两地的制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干,区别大的地方就是在萎凋这个步骤,不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。

1.福鼎气候温和,温暖湿润,云雾缭绕,绝佳的生态环境蕴育出滋味特别的福鼎白茶。

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福鼎:萎凋主要靠的是日光萎凋,说白了就是一个字,晒。

2.福鼎白茶箱子制作人王传意,是福鼎白茶技艺的非遗传承人,鼎白茶业的创始人,从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年。

张郑库给读者朋友的寄语

如果有机会到福鼎的点头镇去,就能看到茶厂里的日光萎凋房,茶叶会在萎凋架上享受“日光浴”。这种萎凋方法,萎凋时间的长短跟天气有很大关系,有太阳的情况下,需要萎凋十多个小时,如果阳光很强烈,还要在顶棚上的加黑色网纱,如果阴天,萎凋时间就要相应延长。

3.坚持日晒 萎凋共72小时的白茶制作方式,完美封存大自然的味道,茶汤色杏白,不苦不涩,清甜怡人。

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4. 空气进入茶叶中会加速氧化,因此要尽量减少打开包装的次数,随箱赠送30g小罐可以品尝当下的味道。

福鼎白茶正在日光萎凋

5.桐木材质的木箱更加轻便,整体更美观与细致,但依然充满怀旧风格。我们还配备了开箱的“钥匙”——便携式螺丝刀,为开启增添了一点仪式感。

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福鼎白茶的“日光浴”

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阿星在看青中……

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阿星在看青,了解白茶在“日光浴”下的变化

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政和:萎凋主要是室内萎凋,要先阴干再晒。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥,以前白茶的萎凋,就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干。现在的茶厂都在通风良好的室内,进行阴干萎凋。这样的萎凋过程,也跟天气有密不可分的关系,因为萎凋空气流动性很大,高品质的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的,这样的阴干过程需要48个小时以上。经过阴干后的茶叶,脱水率达到70%以上,然后进行日晒,日光充分的情况下会晒5个小时左右。

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政和特色的廊桥

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点击下图

政和的室内萎凋房 仿廊桥的环境,通风条件非常好

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客服邮箱

阴干后的茶叶再进行日晒

service@lifeweek.com.cn

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客服电话

正在室内萎凋的白毫银针

010-84681972

新工艺:新工艺白茶是福鼎的特色工艺,政和是没有的。

(工作日 10:00-17:00)返回搜狐,查看更多

现在的福鼎是很流行这种新工艺,原因是这样做出来的白茶口感更好。其制作工艺为:采摘、萎凋、轻揉、烘干。鲜叶萎凋后,迅速进入轻度揉捻,经过轻微的发酵过程,再进行干燥。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺,色泽暗绿略带褐色;茶汤会更甜、更柔、汤色橙红;叶底可见其色泽青灰带黄,筋脉带红。

责任编辑:

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新工艺白茶

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新工艺白茶,茶友们是否买过这样子的老白茶?

在我看来,这种工艺制程的茶叶,是介于白茶和红茶之间的。而由于经过发酵,成茶颜色上也比较接近老茶,有些不太靠谱的茶商,会拿来充当老白茶,大家购买的时候要擦亮眼睛。

四、成茶的区别

介绍完了影响两种茶叶不同的三大因素,现在跟大家对比一下成茶的区别。

1、 先来说说主打产品

由于茶树树种的不用。福鼎生产的白毫银针更加肥壮,满披白毫,成为其主打产品。政和生产的一芽一叶到一芽两叶的白牡丹,茶芽披毫,叶部灰绿,受到香港东南亚一带的热捧,成为其主打产品(但是当年政和是因为进贡白毫银针,而使得皇帝赐年号政和而得名的,简直就是讽刺啊)。

2、干茶

福鼎的茶叶条形比较粗短,因为毫显白,则偏黄白色。

政和的茶叶条形比较长,色泽偏灰绿,毫也很多,但是没有福鼎的白。

所以从外观上来说,福鼎茶叶会更有人一些。

上面几个图略有是色差,但是还是可以反应出相应的特点。

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福鼎的白毫银针

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政和的白毫银针

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福鼎的牡丹王

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政和的牡丹王

3、茶汤

政和的茶叶味道厚重,茶味更足,花果香味高,茶汤颜色也更浓一些。

福鼎传统工艺的茶叶,味道偏清淡,茶汤也淡一些,细品起来甜腻可爱。

新工艺的茶叶,味道更甜、更柔,茶汤颜色也更重。

个人观点:从口味上来说各有千秋,打个不恰当的比喻,福鼎白茶像李白,政和白茶像杜甫。

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这泡叶底为福鼎磻溪镇湖林村的白毫银针

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这泡叶底为福鼎太姥的牡丹王

4、转化

福鼎白茶转化相对较快,政和白茶转化起来需要的时间更久一些,但是味道要强于福鼎白茶。

这主要取决于树种,因为政和白茶是采用的是华茶5号,条索较长,整体茶品的内质也较为充足。这是其优势。但是其树种及工艺的特殊性,也往往会造成其走水的不确定性。这是其劣势。而福鼎的白茶采用的是华茶1号,与芽头短小肥壮著称,冲泡开来极为耐看优雅。茶青走水整体表现会更加均匀,这是其优势。而因为芽短吸取的养分不足以跟华茶5号比,往往造成其整体茶品的内质稍逊色于政和白茶,从而使之存放时间偏短。这是其劣势。

(二)关于价格

福鼎:福鼎政府这几年在白茶产业的投入非常大,推广力度大,市场认可度高。

价格自然而然也就高。

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阿星在福鼎磻溪湖林村的茶园

政和:政和的政府就不说了……

政和白茶的价格应该说还是要低一些,所以有的茶商,也会将政和白茶标成福鼎白茶。

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阿星在政和

(三)关于老茶

现在市面上有很多所谓的老茶,要知道之前白茶都是出口的,能留存下来的茶叶量是很小的,所以真正的老茶是很少的。再透露个小秘密,市面上06年才出现了白茶饼,所以,如果你要是买到06年以前的白茶饼,那就要小心喽~(不排除现在有人拿06年之前的散茶压饼的可能性)

(四)其他的一些问题

其实现在市面上不仅仅是有福鼎白茶、政和白茶、新工艺白茶,这几种白茶了,例如,政和也会使用福鼎大白茶来制作白茶,还有当地的小白茶、野生茶来制作白茶。随着大家对白茶的认识和追捧,市面上也出现了,使用其他茶树树种为原料制作而成的白茶,小编喝过的用梅占品种、水仙品种制作的白茶。拿梅占白茶来说,叶底更显肥壮,茶香也更足,但是经过陈放之后,口感不及福鼎白茶、政和白茶。

(五)关于华茶2号

一、简介:

现在市场上所说的小米针,是华茶2号。简称大毫。无性系,小乔木型。大叶类,早生种。二倍体。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树品种华茶2号,编号GS13002-1985。原产福建省福鼎市点头镇汪家洋村,已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。20世纪70年代后,江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面积引种栽培。

植株高大,主干明显.树高2.8m,幅度宽2.8m,树势半开张,枝条粗壮,分枝性较弱。叶片稍向上斜生,叶色深绿,富有光泽,叶型长椭圆形,叶面平滑,侧脉平均8对。越冬芽三月上旬萌发,一芽三叶盛期在四月上旬,芽叶肥壮,带银色茸毛,持嫩性强,一芽三叶百芽重104g,抗逆性强,适应广。春茶氨基酸含量约1.8%,茶多酚约28. 2%。制白茶满披芽毫,色白如银,香清味醉,是制太姥银针、白毫银针、白牡丹、新工艺白茶的高级原料。

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明前小米针干茶---供参考

二、个人感受:

目前小米针在市场上颇受欢迎,价格也屡屡走高。小米针之所以受欢迎的有以下几个因素:1、芽小而肥。泡开来特别耐看。2、小米针的栽培历史在整个福鼎相对悠久,在白茶籍籍无名的时候,很多茶山荒废了许久,近年白茶火了,市场上追求荒山茶的人也多,从而也抬高小米针的价格。3、由于芽头的小,荒废的多,从而造成采摘成本的增加。

至于小米针的口感:1、由于茶种的特性。华茶2号做成的口感很多时候都会有豆青味。这个味道无法去除,就像本山茶的本山青一样。而,制茶的师傅要做的是,尽量的把豆青味给控制好,不能使其太强烈,从而破坏茶的本质。2、华茶2号的品种本身芽小虽然美观,但是极具极限性。茶品的萎凋跟发酵程度也极为有限。制茶师傅的把控极为重要,如果走水没走好,往往会造成豆青过重,而如果萎凋时间过长,往往会造成内质比较不足。3、一款好的华茶2号的小米针,很多时候会走出糯香。4、个人觉得,华茶2号相对来说比较不适合做银针。

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小米针汤色---供参考

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浸泡了的小米针汤色---供参考

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小米针叶底---供参考

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